1. Общие требования охраны труда

1.1. К выполнению кулинарных работ допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие соответствующую подготовку, инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имею­щие противопоказаний по состоянию здоровья.

1.2. Лица, допущенные к выполнению кулинарных работ, должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

1.3. При выполнению кулинарных работ возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов:

— порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним;

— травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;

— ожоги горячей жидкостью или паром;

— поражение электрическим током при пользовании электропли­тами и другими электрическими приборами.

1.4. При выполнении кулинарных работ должна использовать­ся следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).

1.5. В помещении для выполнения кулинарных работ долж­на быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и пе­ревязочных средств.

1.6. Работники обязаны соблюдать правила пожарной бе­зопасности, знать места расположения первичных средств пожа­ротушения. В помещении для выполнения кулинарных работ должны быть огнетушители.

1.7. При несчастном случае пострадавший или очевиден несчастного случая обязан немедленно сообщить об этом администрации учреждения. При неисправности оборудования прекратить работу и сообщить об этом заведующему.

1.8. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте ра­бочее место.

1.9. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инст­рукции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний и норм правил охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку (колпак).

2.2. Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки.

2.3. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие ско­лов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

2.4. Убедиться в надежности заземления корпуса электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.

2.5. Включить вытяжную вентиляцию.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

3,2, Перед включением газовой плиты внимательно ознакомиться с инструкцией, выполнять действия указанные в ней.

3.3. Для приготовления пищи пользоваться эмалированной по­судой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и зап­рещается пользоваться пластмассовой посудой.

3.4. Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу — скребком.

3.5. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продук­ты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

3.6. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталки­вать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.

3.7. Соблюдать осторожность при работе с ручными терка­ми, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обра­батывать мелкие кусочки.

3.8. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками вперед.

3.9. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.

3.10. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не вы­ливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя

3.11. Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. При неисправности кухонного инвентаря, затуплении раз­делочных ножей, работу прекратить и сообщить завхозу.

4.2. При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.

4.3. В случае, если разбилась столовая посуда, осколки ее не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и со­вком.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Выключить газовую плиту и другие электрические приборы, при выключении из электророзетки не дергать за шнур.

5.2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

5.3. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.

5.4. Провести влажную уборку помещения, выключить вытяж­ную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.