1.Общие требования охраны труда

1.1. К самостоятельной работе по мытью посуды допуска­ются лица в возрасте не моложе 16 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противо­показаний по состоянию здоровья.

1.2. Работающие должны соблюдать правила внутреннего тру­дового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.

1.3. При работе по мытью посуды возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов:

-термические ожоги при мытье посуды горячей водой;

-химические ожоги, аллергические реакции при использовании моющих и дезинфицирующих средств;

-поражение электрическим током при отсутствии заземления моечных ванн или при подогревании воды электрокипятильником.

1.4. При мытье посуды должна использоваться следующая спецодежда:

• фартук клеёнчатый с нагрудником;

• сапоги резиновые;

• перчатки резиновые.

1.5. На пищеблоке должна быть медаптечка с набором необ­ходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах.

1.6 Работающие должны соблюдать правила пожарной безопасно­сти, знать места расположения первичных средств пожаротушения.

1.7 Рабочее место для мытья посуды должно быть оборудова­но двухнёздной ванной, корпус которой заземляется.

1.8. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчас­тного случая обязан сообщить об этом администрации учреждения.

1.9. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодеж­ды, правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.

1.10. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инст­рукции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответ­ственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Надеть спецодежду.

2.2. Проверить наличие и надёжность подсоединения защитно­го заземления к корпусам моечных ванн.

2.3. Подготовить ёмкость с крышкой для остатков пищи.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Освободить столовую посуду от остатков пищи, которые складывать в подготовленную ёмкость с крышкой.

3.2. Заполнить первую ванну горячей водой с температурой 50°С с добавлением моющих средств. Во второй ванне приготовить дезинфицирующий раствор- 0,2% раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция.

3.3. Столовая посуда моется щёткой в первой ванне водой, имеющей температуру 50°С, с добавлением моющих средств. Пос­ле этого посуда погружается в дезинфицирующий раствор во вто­рой ванне (0,2% раствор хлорамина, гипохлорита натрия или каль­ция) и затем ополаскивается в третьей ванне горячей проточной водой при температуре 65°С. Столовая посуда просушивается в специальных шкафах или на решетках.

3.4. Стеклянная посуда после механической очистки моется в первой ванне с применением разрешенных моющих средств, за­тем ополаскивается горячей проточной водой и просушивает­ся на специальных решетках.

3.5. Столовые приборы после механической очистки моются в первой ванне с применением моющих средств, ополаскиваются го­рячей проточной водой и затем обеззараживаются физическим ме­тодом в воздушных стерилизаторах в течение 2-3 мин.

Чистые столовые приборы хранятся в металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.

4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях

4.1. В случае если разбилась столовая посуда, не собирать её ос­колки незащищёнными руками, а использовать для этой цели щётку и совок.

4.2. При получении травмы оказать первую помощь пострадавше­му, сообщить об этом администрации учреждения, при необходимо­сти отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение.

4.3. При поражении электрическим током оказать пострадав­шему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение, сообщить об этом администра­ции учреждения.

5. Требования охраны труда по окончании работы

5.1. Слить воду из моечных ванн и промыть ванны горячей водой.

5.2. Мочалки, щётки для мытья посуды после их использова­ния прокипятить в течение 15 мин. в воде с добавлением соды или замочить в дезинфицирующем растворе (0,5% раствор хлорамина) на 30 мин., затем ополоснуть и просушить. Хранить мочалки и щетки для мытья посуды в специальной промаркированной таре.

5.3. Остатки пищи обеззаразить кипячением в течение 15 мин. или засыпать хлорной известью и вынести в контейнер для мусо­ра на хозяйственную площадку.

5.4. Снять спецодежду, привести в порядок рабочее место и вы­мыть руки с мылом.